麒麟石斑

菜系及功效：粤菜
麒麟石斑的制作材料：
主料：石斑鱼1尾(约700克)
辅料：熟火腿肉(或家乡肉),香菇,笋片各14片,油菜16棵,葱段10克
调料：调料：盐10匙,料酒10大匙,淡色酱油10匙,味精少许,胡椒粉10匙,葱油10匙调料：淀粉l匙,水1匙

(2) 鱼肉切成长方块(2厘米×5厘米)，约14片，以腌料腌15分钟。

(3) 腌好之鱼肉和熟火腿肉依序重复排成两排，将头、尾也排列上去，蒸锅里水烧开后，以大火蒸约10分钟，熄火。

(4) 青江菜洗净，剖两半，用开水烫，取出围在鱼身旁。

(5) 蒸鱼后的汁加少许清水以调味料水淀粉勾欠，淋于鱼身，另烧热2大匙油浇于其上即成。