炸荷包鲜鱿

菜系及功效：粤菜
炸荷包鲜鱿的制作材料：
主料：鲜鱿鱼2个约600克,糯米100克,叉烧肉50克
辅料：湿香菇10克,肥猪肉25克,虾米15克,熟莲子25克,青葱20克,生柑1个
调料：味精5克,鱼露15克,胡椒粉0.1克,麻油2克,酱油,湿粉少许

2、先将糯米洗净，加少量水炊成糯米饭，然后把叉烧肉切成细粒加入。香菇、虾米、肥肉、莲子等分别放入鼎炒过，再调入味精、鱼露、胡椒粉、葱粒、麻油等制成八宝饭待用。

3、将八宝饭料塞进鲜鱿筒内面，同鲜鱿头一起放入蒸笼炊3分钟，取出后用酱油和湿粉抹在鲜鱿筒内外面，鱿鱼头也同样抹上酱油、湿粉一起放入油鼎炸至呈金黄色，取出用刀切成若干块，砌成鱿鱼形状摆于盘中，淋上胡椒油，盘四周拌上柑片点缀即成。