秘制羊肉卷

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 秘制羊肉卷

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菜系及功效：粤菜
秘制羊肉卷的制作材料：
主料： 羊腿肉,洋葱,蕃茄,马蹄,金针菜,威化纸,面包糠
辅料： 姜,葱,酒

秘制羊肉卷的特色：
“秘制羊肉卷”外酥内嫩，味道特别香醇，特别值得一提的是，作为馅料的羊肉，因为经过焯水后，和蕃茄、洋葱、马蹄等众多蔬菜一起拌制成馅，故吃起来已经没有羊肉那种腥膻味，十分适合潮汕人喜爱的清鲜口味。
教您秘制羊肉卷怎么做，如何做秘制羊肉卷才好吃
1、取优质羊腿肉，放入开水锅中，加入姜、葱、酒焯水，捞起过凉水后，切成幼粒；

2、洋葱、蕃茄、马蹄、浸洗过的金针菜均切成幼粒，和羊肉粒一起下锅爆炒，调入精盐、味精、胡椒粉，勾芡盛起。

3、取威化纸一张，放上制好的馅料，卷成潮州传统小食“春饼”(春卷)的形状，沾上蛋清后滚面包糠，放入五成热的温油锅中炸至金黄色即可。