脆皮大肠

菜系及功效：粤菜
脆皮大肠的制作材料：
主料：大肠头750克,酱油100克,白酒25克,精盐10克,甘草5克,桂皮5克,八角5克,南姜片25克,清水2000克,湿生粉50克,酸黄瓜100克,香菜25克,胡椒油15克,潮州甜酱2小碟。

2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。

3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。

4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。