佛手排骨

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 佛手排骨

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菜系及功效：粤菜
佛手排骨的制作材料：
主料： 排骨400克,瘦猪肉300克,虾肉50克,鸭蛋2个,肥猪肉25克
辅料：生葱50克,荸荠50克,方鱼15克,精盐10克,麻油5克,味精6克,面粉100克,红辣椒1粒,川椒末少许,生油1000克(耗100克)

佛手排骨的特色：
色香味：形似佛手、外香里嫩、鲜美可口
教您佛手排骨怎么做，如何做佛手排骨才好吃
1)先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实；

2)将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成，配甜酱2碟上席。