潮州大鱼丸

菜系及功效：粤菜 孕妇菜谱 青少年食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味      
工艺：煮
潮州大鱼丸的制作材料：
主料：大黄鱼700克
辅料：鸡蛋50克,紫菜(干)5克
调料：盐10克,味精5克,鱼露15克,小葱5克,胡椒粉1克,香油1克
潮州大鱼丸的特色：
色泽洁白，清爽可口，味道鲜美。
教您潮州大鱼丸怎么做，如何做潮州大鱼丸才好吃
1. 将黄花宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉绞成鱼茸，放在盆里；
2. 鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀，用力挞至起胶，能粘手不掉，便挤成鱼丸，排放于清水盆中浸泡，约做50 粒；
3. 将鱼丸连清水一起倒入锅中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火将鱼丸浸至微熟，取出；
4. 中火烧沸汤（或水）1000毫升，将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉，然后盛入汤盅或碗内，便成。