火腩焖大鳝

菜系及功效：粤菜 补血食谱 补虚养身食谱
口味：本味咸鲜      
工艺：焖
火腩焖大鳝的制作材料：
主料：河鳗750克
辅料：猪肉(肥瘦)150克,香菇（干）20克,淀粉(蚕豆)7克
调料：姜2克,陈皮3克,盐4克,味精3克,大蒜（白皮）5克,蚝油10克,白砂糖3克,胡椒粉1克,老抽10克,香油10克,生抽5克,花生油70克,黄酒25克
火腩焖大鳝的特色：
嫩滑香浓
教您火腩焖大鳝怎么做，如何做火腩焖大鳝才好吃
1. 将净大鳝切段，每段约重25克，用生抽抹匀；
2. 烤猪腩肉切块，每块约重15克；
3. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放入鳝段过油约1分钟，至浅黄色，倒入笊篱沥去油；
4. 炒锅回放火上，下蒜、姜、陈皮末、黄酒、二汤250毫升、鳝段、烤肉块、香菇、炸蒜肉、精盐、味精、白糖、蚝油、老抽，用中火焖约2 分钟，盛出；
5. 将鳝段竖放在瓦钵内，烤肉块和香菇排在上面，倒入原汁，入蒸笼用中火蒸约30 分钟至?（软烂）取出；
6. 倒出原汁留用，将鳝段置盘中，撒上胡椒粉；
7. 炒锅用中火烧热，下花生油，加原汁，用湿淀粉调稀勾芡，加香油和花生油推匀，淋在鳝段上便成。