炒嫩鸽松

菜系及功效：粤菜 肾调养食谱 健忘食谱 补虚养身食谱 术后食谱
口味：咸鲜味      
工艺：炒
炒嫩鸽松的制作材料：
主料：雏鸽300克,猪肉(肥瘦)250克
辅料：荸荠150克,火腿25克,韭黄50克,香菇（鲜）25克,生菜（团叶）75克,淀粉(蚕豆)15克
调料：花椒粉1克,味精3克,料酒25克,盐5克,醋20克,小葱10克,猪油（炼制）30克
炒嫩鸽松的特色：
鸽松细嫩，口味咸鲜，用生菜叶包食，别有风趣。
教您炒嫩鸽松怎么做，如何做炒嫩鸽松才好吃
1. 将白鸽焖死后，干拔去净毛，剖腹挖去内脏，洗净后卸下鸽肉，剃去皮；
2. 将鸽肉同肉一起剁成茸，盛在碗内；
3. 将肉茸用葱姜、盐、味精、料酒拌匀，腌5 分钟后，除去葱姜待用；
4. 将荸荠、香菇、火腿、韭黄均切成粒；
5. 葱和花椒剁成碎末；
6. 生菜叶洗净，修成圆形分装二盆；
7. 另用小碗，放入上汤100毫升，味精、精盐、浙醋、湿淀粉，调成芡汤待用；
8. 炒锅烧热，加入猪油，将葱椒末先下锅煸香后，倒入鸽肉茸用文火煸散；
9. 再放入荸荠、香菇、韭黄、火腿等粒，炒制；
10. 炒熟后烹入料酒，倾入芡汤，颠翻几下起锅装盘，跟生菜叶同时上席包吃即成。