生炒明蚝

菜系及功效：粤菜 益智补脑食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味      
工艺：炒
生炒明蚝的制作材料：
主料：牡蛎(鲜)1000克
辅料：韭黄100克,冬笋100克,香菇（鲜）15克
调料：鱼露10克,胡椒粉1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)13克,辣椒(红,尖,干)15克,香油10克,植物油50克,味精2克
生炒明蚝的特色：
五彩缤纷，清香爽脆，味极鲜美。
教您生炒明蚝怎么做，如何做生炒明蚝才好吃
1. 明蚝（牡蛎）去壳取肉，洗净，挖去肠，吸于水分；
2. 先横刻花纹，再直切成“双飞”片，每只切三、四片；
3. 韭黄择洗干净，切成段，约4 厘米长；
4. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
5. 香菇去蒂，洗净，切成块；
6. 冬笋去壳，取肉，洗净，焯熟，切片；
7. 将上汤、味精、鱼露、香油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成芡汁；
8. 另用湿淀粉15 克将明蚝拌匀；
9. 炒锅用旺火烧热，下熟猪油，烧至五成热，放入蚝肉过油，约30 秒钟至熟，倒入笊篱沥去油；
10. 炒锅回放火上，下蚝肉，烹黄酒，加入韭黄、熟笋花、辣椒、香菇，用芡汁勾芡，炒匀上盘即成。