步步高升

菜系及功效：粤菜 年夜饭
口味：咸鲜味      
工艺：红烧
步步高升的制作材料：
主料：猪肘750克
辅料：芥蓝150克
调料：大葱20克,姜10克,八角5克,酱油10克,淀粉(玉米)4克,冰糖10克,料酒10克,盐4克
教您步步高升怎么做，如何做步步高升才好吃

1. 蹄?（猪肘）洗净，氽烫过，用刀刮净外皮油垢，加葱、姜、八角用开水没过，先煮20分钟；
2. 捞出蹄?，用1/2杯酱油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入热油中炸上色，捞出立刻泡冷水；
3. 将调味料（酱油4大匙，冰糖3大匙，酒1大匙，盐1/2茶匙，清水5杯）烧开，放入蹄?以小火煮40分钟；
4. 待熟软并汤汁收至稍干时将蹄?取出，稍放凉再切片；
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6. 用2大匙油炒洗净并折成小段的芥蓝菜，加调味料（酒1大匙，盐1/2茶匙）炒匀盛出，垫盘内，面上铺蹄?，再将烧蹄?的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在面上即成。