沙锅牛尾

鲁虺餐饮美食菜谱
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鲁虺餐饮美食菜谱 / 沙锅牛尾

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菜系及功效：鲁菜
沙锅牛尾的制作材料：
主料：牛尾(带皮)2公斤
辅料：净母鸡半只,熟火腿100克,干贝50克,熟大油,料酒各100克,味精10克,盐14克,葱段100克,姜块50克,花椒5克,鸡汤3公斤

沙锅牛尾的特色：
营养丰富，牛尾软烂，汤味醇厚
教您沙锅牛尾怎么做，如何做沙锅牛尾才好吃
1)先用火燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段，用开水将母鸡紧透，捞出，去血沫洗净；火腿切成片；干贝去筋洗净；

2)铁锅将熟大油烧热，放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾断生；取出牛尾洗净，把水分控干；

1) 把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐，同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中，用小火腿煨4小时，中间可加汤一次，待牛尾炖烂时，拣出葱、恙和母鸡块(另用)，加入味精撇去浮抹即可。