白切羊肉

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 白切羊肉

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菜系及功效：卤酱菜补虚养身食谱营养不良食谱肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：卤
白切羊肉的制作材料：
主料：羊肉(瘦)1000克
调料：大葱25克,姜15克,料酒25克,盐25克,卤汁2000克

白切羊肉的特色：
蘸酱油食用，口味微咸而酥鲜
教您白切羊肉怎么做，如何做白切羊肉才好吃
1.羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅焯水，以除去异味。
2.锅内加老卤及葱，姜，黄酒，盐及适量清水，烧开撇去浮沫，羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去污油，留净油封住汤面，停火焖三四小时，待汤温降至30-40度时起锅。
3.把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘。

白切羊肉的制作要诀：白切羊肉是冷食品种，既适宜佐酒，也适宜下饭或作面的浇头。