大酱

菜系及功效：卤酱菜
口味：酱香味      
工艺：酱
大酱的制作材料：
主料：大豆5000克
辅料：小麦面粉2250克
调料：盐4300克
大酱的特色：
味道醇正，是调味佳品，具有江浙地方风味。
教您大酱怎么做，如何做大酱才好吃

1.将黄豆泡好蒸烂，拌入面粉和黄曲种5克，放在25度室内发酵。
2.料温保持在36-40度之间，24小时后上下倒动，三天后呈黄色菌丝，加浓度为16%-18%的盐水入缸，每天搅拌1-2次，日光曝晒2个月即成。