腌咸肉

鲁虺餐饮美食菜谱
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鲁虺餐饮美食菜谱 / 腌咸肉

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菜系及功效：卤酱菜
口味：咸鲜味
工艺：腌
腌咸肉的制作材料：
主料：猪肉(瘦)5000克
调料：盐250克,花椒8克

教您腌咸肉怎么做，如何做腌咸肉才好吃
1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。
2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。
3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。
4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。

腌咸肉的制作要诀：硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。