糖醋蛋酪

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 糖醋蛋酪

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菜系及功效：甜品/点心
口味：酸甜味
工艺：糖醋溜
糖醋蛋酪的制作材料：
主料：鸡蛋400克
辅料：香菇（鲜）100克,冬笋100克,青豆500克,番茄150克
调料：盐3克,酱油5克,醋30克,白砂糖50克,淀粉(豌豆)10克,花生油70克

糖醋蛋酪的特色：
红、黄、白相映，外酥里嫩，甜酸可口。
教您糖醋蛋酪怎么做，如何做糖醋蛋酪才好吃
1. 把鸡蛋打入碗内，蛋清、蛋黄分装入2碗中；
2. 先将蛋清搅散，加精盐、味精和少许清水搅匀，倒入大碗，上笼用小火蒸5分钟，取出晾凉后切成菱形块；
3. 蛋黄打散后，加干淀粉调制成糊；
4. 把水发香菇择洗干净，挤干水分；
5. 冬笋剥去外壳，剁去老根，切片再切成豆粒大小的丁；
6. 番茄洗净切片；
7. 炒锅置旺火上，加入花生油，烧到四成热，将蛋清块裹蛋黄糊后，放油中，炸到外层发脆时，捞出沥油备用；
8. 炒锅留油，置旺火上烧热，下入番茄片、香菇、笋、青豆煸炒；
9. 加精盐、酱油、白糖、米醋、味精和清水适量，烧沸2分钟；
10. 用水淀粉勾芡，再将炸好的蛋块倒入锅内，颠翻均匀，起锅盛盘即可。

糖醋蛋酪的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
番茄：西红柿忌与石榴同食。