腐乳汁肉

鲁虺餐饮美食菜谱
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鲁虺餐饮美食菜谱 / 腐乳汁肉

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菜系及功效：私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：蒸
腐乳汁肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
辅料：鸭2000克
调料：红曲10克,桂皮4克,盐10克,冰糖75克,料酒25克,酱油15克,姜10克,小葱10克,八角3克

教您腐乳汁肉怎么做，如何做腐乳汁肉才好吃
1. 肥鸭宰杀，去内脏，洗净，备用；2. 姜洗净，切片；3. 葱洗净，打成结；4. 将猪肋条肉切成5 厘米见方的块，焯水后捞出；5. 红曲米研成末，加30克水调匀；6. 锅内放入衬垫，加入姜片、葱结、桂皮、八角，再放入猪肋条肉，肉的上面放肥鸭；7. 把红曲米水倒入锅内，加料酒、精盐、酱油、冰糖45 克和清水，以淹没为度；8. 锅置旺火上烧沸，再改用小火煨1.5 小时，加冰糖30 克收浓原汁，起锅分扣在碗内（皮朝下）；9. 将扣碗上笼蒸透，吃时将肉翻扣入汤盆里，肉汁用旺火烧稠，浇在肉上即成。

腐乳汁肉的制作要诀：肥鸭与肉同烧，熟后为卤鸭，另成一菜，简捷方便。