南煎丸子

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 南煎丸子

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菜系及功效：鲁菜
南煎丸子的制作材料：
主料：猪肉200克,清油250克（实耗约100克）,料酒15克,黄酱15克,盐2克,味精5克,白糖5克,葱姜末各2克,香油10克,鸡蛋液35克,水淀粉100克,高汤适量。

南煎丸子的特色：
南煎，也叫煎烧，是南方多彩的方法之一。色泽金红，鲜嫩香醇。
教您南煎丸子怎么做，如何做南煎丸子才好吃
（1）肉切细末，加鸡蛋液，盐，料酒，味精，酱油，黄酱，香油，水淀粉搅拌，挤成个头均匀的丸子。

（2）锅放油烧热，将丸子推入锅里煎，之后用手勺将丸子按扁，一面煎熟，翻个，继续煎，两面都煎好取好。

（3）锅留底油，放葱、姜爆香，烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精，下入丸子，锅开后转微火靠入味，再转大火勾芡，翻个，淋香油即可。