佛手白菜

菜系及功效：私家菜 减肥菜谱 清热解毒食谱 高血压食谱 高脂血症食谱
口味：咸鲜味      
工艺：清蒸
佛手白菜的制作材料：
主料：白菜500克
辅料：豆腐(南)100克,蘑菇(鲜蘑)25克,韭黄25克
调料：花生油30克,香油5克,盐3克,味精1克,料酒5克,大葱5克,姜3克,淀粉(豌豆)8克

1.将嫩白菜帮切成8.3厘米长的段，放入沸水锅内氽透，用冷水浸凉，然后将每块白菜帮横着对折起来，在离对折1厘米处均匀地顺切4刀，即成5个指头形；葱，姜切末备用；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。
2.将豆腐剁成泥放入碗内；蘑菇、韭黄择洗干净，切成末，亦放在碗内，加入葱末、姜末、精盐、味精、料酒、香油调匀加在每块白菜块中，即成佛手形，上笼蒸10分钟左右，取出轻放在盘中。
3.将炒锅置火上，倒入花生油，油热，放入葱、姜末炸香捞出，加入素汤125毫升、精盐、料酒，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在佛手白菜上即成。