冬菇鸡

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 冬菇鸡

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菜系及功效：私家菜气血双补食谱老人食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：咸甜味
工艺：滑溜
冬菇鸡的制作材料：
主料：鸡1000克
辅料：香菇（鲜）50克,豌豆苗25克,胡萝卜25克,鸡蛋120克
调料：花生油100克,味精3克,黄酒5克,盐1克,酱油25克,白砂糖15克,淀粉(豌豆)10克

冬菇鸡的特色：
肉烂味香鲜，咸中略带甜。
教您冬菇鸡怎么做，如何做冬菇鸡才好吃
1.宰杀仔鸡，褪毛，剖腹去内脏，用清水洗净，剁成核桃大小的块，放入碗内，磕入鸡蛋60，放干淀粉5克抓拌均匀。将水发香菇洗净，批去蒂，大者一切为二，豌豆洗净。胡萝卜去皮洗将，入沸水锅中焯透捞出，切成菱形片。
2.炒锅置火上，倒入花生油烧至七成热，投入鸡块炸至金黄色，出锅倒入漏勺沥油。
3.取一只干净沙锅置小火上，倒入鸡汤，下绍酒、酱油、白糖、精盐烧沸，放入鸡块再烧沸，撇去浮沫，盖上盖，焖至鸡肉八成烂时，放入胡萝卜片、香菇、豌豆苗，将沙锅移置中火上，烧稠汤汁，加味精，执垫盘上席。

冬菇鸡的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约750克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。