凉瓜牛肉

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 凉瓜牛肉

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菜系及功效：私家菜利尿食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
凉瓜牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)360克,苦瓜750克
调料：盐41克,白砂糖1克,酱油5克,料酒15克,芡粉20克,荸荠粉20克,香油1克,大葱5克,大蒜（白皮）3克,姜3克,花生油125克,豆豉10克

凉瓜牛肉的特色：
清爽软滑，香浓味美。
教您凉瓜牛肉怎么做，如何做凉瓜牛肉才好吃
1. 将牛肉腌好；
2. 凉瓜（苦瓜）切去头尾，开边去仁瓤，斜切成薄片；
3. 精盐40克将凉瓜腌过，挤去水分；
4. 用沸水把凉瓜略烫过（时间不宜过长），然后用水漂冷，挤干水分；
5. 在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用；
6. 将沙锅上火，烧热，倒入花生油，烧到六成热时，下牛肉拉油至刚熟，捞起倒去油；
7. 下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀；
8. 再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒匀上碟。