炒什锦

菜系及功效：私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味      
工艺：炒
炒什锦的制作材料：
主料：鸡肫75克,鸡肝75克
辅料：木耳(水发)25克,玉兰片25克,油菜50克
调料：花生油40克,酱油20克,料酒12克,味精1克,盐3克,醋5克,淀粉(玉米)30克,姜5克,大葱25克,大蒜（白皮）25克

1. 将鸡肫切成两半，片去里外皮，洗净，切成薄片；
2. 鸡肝切成薄片；
3. 玉兰片切成片；
4. 油菜，葱，蒜均切片；
5. 木耳撕成小朵；
6. 油菜，玉兰片，木耳，用水焯一下，放一碗内，加酱油，料酒，味精，盐，醋，水淀粉，姜，葱，蒜及适量的汤，兑成碗芡汁；
7. 勺内放油，烧八九成热，把鸡肫、肝先用开水焯一下，控净，下入热油一炸，倒入漏勺控油；
8. 炒勺回火上，留底油，把鸡肫，肝倾入兑好的芡汁内，颠翻几下，汁一沾均匀，淋入少许明油，即可出勺。