素锅烤鸭

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 素锅烤鸭

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菜系及功效：鲁菜
素锅烤鸭的制作材料：
主料：熟面筋150克
辅料： 蒲菜头25克,荠荸50克,玉兰片25克,蘑菇25克,蛋清50克；葱15克,花椒3克,味精1克,绍酒15克,酱油10克,花生油150克,淀粉50克

素锅烤鸭的特色：
颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻；
教您素锅烤鸭怎么做，如何做素锅烤鸭才好吃
1)将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半；

2)四种主料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分；

3)将面筋下五成热(约125℃)油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”；

4)锅内加花生油烧至四成热(约100℃)，将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。