扒酿海参

菜系及功效：鲁菜
扒酿海参的制作材料：
主料：整条水发海参12个,鲜虾泥30克,虾脑50克,肥猪肉泥100克
辅料： 绍酒10克,精盐5克,味精1克,葱姜汁,湿淀粉各适量；

2)再将海参用开水氽香捞出；

3)炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后，用小火烧透，捞出晾干；

4)将虾馅分抹在海参内，摆入盘内入笼蒸熟取出，虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后馅面朝上排入盘内；

5)炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾溜芡，加鸡油淋在海参上即成。