家乡炒土鱿

菜系及功效：私家菜 胃调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味      
工艺：抓炒
家乡炒土鱿的制作材料：
主料：鱿鱼(干)70克
辅料：竹笋75克,洋葱（白皮）40克,丝瓜40克,木耳(干)10克
调料：姜2克,植物油40克,大蒜（白皮）1克,黄酒10克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉0克,碱1克

1. 土鱿放入加有碱的水中浸泡涨发；云耳用水涨发洗净；笋去壳洗净切片；洋葱洗净去老皮切片；丝瓜洗净去瓤切片；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克
2. 烧锅放油，将土鱿放入拉油至仅熟，倾在笊?里滤去油分。
3. 将锅放回炉上，放入姜片、蒜茸、湿云耳、丝瓜、洋葱、笋片在锅中，溅入绍酒，溅入沸二汤10毫升，加入拉过油的土鱿，用芡汤30毫升，湿淀粉、胡椒粉和匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。