青椒炒鳝丝

菜系及功效：私家菜 明目食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味      
工艺：滑炒
青椒炒鳝丝的制作材料：
主料：鳝鱼250克,青椒100克
调料：盐2克,黄酒5克,酱油5克,白砂糖3克,味精1克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克

1. 鳝鱼片加精盐反复搓揉后，用清水洗净，沥干水分；
2. 鳝鱼与青椒分别切成粗丝；
3. 把酱油、味精、白糖、淀粉、上汤调成芡汁；
4. 炒锅置旺火上，下油少量，烧至五成热，放入鳝丝炒散，再加入精盐、酒炒熟盛盘；
5. 洗净炒锅，又下油少量烧至三成热，放入青椒丝炒至断生，加入鳝丝炒匀，最后烹入芡汁，收汁亮油，淋香油，簸转起锅盛盘。