鸡丝炒蜇头

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 鸡丝炒蜇头

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菜系及功效：私家菜活血化瘀食谱清热去火食谱
口味：家常味
工艺：熟炒
鸡丝炒蜇头的制作材料：
主料：海蜇头400克
辅料：鸡胸脯肉100克
调料：盐5克,味精3克,花生油25克,香菜10克,醋5克,胡椒1克,淀粉(豌豆)3克,鸡蛋清30克,香油5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
鸡丝炒蜇头的特色：
鲜咸爽口，微带酸辣。
教您鸡丝炒蜇头怎么做，如何做鸡丝炒蜇头才好吃
1. 鸡肉片切成丝，加蛋清、湿淀粉抓匀，再加花生油少许抓匀，入六成热油划散。海蜇头改片。
2. 将海蜇头片入开水中稍汆，快速捞出。
3. 锅中加油烧热，加葱姜蒜片爆香，再加精盐、味精、醋、胡椒粉、鸡丝、蜇头，快速炒匀，加香菜段，出勺即可。

鸡丝炒蜇头的制作要诀：1. 鸡丝要切均匀。
2. 先划鸡丝，后氽蜇头。
3. 炒时要急火快炒。
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
小帖士-健康提示：
1. 此菜具有清热化痰、消积润肠的功效。
2. 鸡肉可与菜心共食，菜心含丰富的叶绿素、维生素A、维生素C和钙，具有帮助消化，促进新陈代谢，调脏理肠的作用。鸡肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等有，有填精补髓、活血调经的功效。
小帖士-食物相克：
海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。