土豆烧肉

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 土豆烧肉

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菜系及功效：私家菜胃调养食谱延缓衰老食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：家常味
工艺：红烧
土豆烧肉的制作材料：
主料：土豆（黄皮）250克,猪肉(瘦)250克
调料：植物油50克,酱油50克,盐3克,黄酒10克,白砂糖20克,大葱10克,姜5克

土豆烧肉的特色：
此菜色泽浓油赤酱，肉质酥烂，土豆酥糯，咸甜适口。
教您土豆烧肉怎么做，如何做土豆烧肉才好吃
1. 将猪肉除去油污洗净，切成3厘米见方的块状；
2. 葱切成段；姜切成块，再拍裂；
3. 土豆去皮切成滚刀块；
4. 将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至七成热时，放入土豆块炸至金黄色时捞起沥油；
5. 肉块预先用少许酱油拌匀，放入油锅内炸至金红色时捞起沥油；
6. 原炒锅留少许余油置于中火加热，放入姜、葱爆香,再放入肉块，加入酱油、精盐、绍酒、味精、再加水（以淹没肉块为度）；
7. 待沸再转小火将肉焖烧至熟烂，加土豆，用中火烧至稠浓卤汁，淋入少量熟油，就可起锅装盘。

土豆烧肉的制作要诀：猪肉应选用带皮五花肉。
此菜配料中植物油50克为实耗数，因有过油炸制的过程需准备植物油400克。