奶油蒸鳊鱼

菜系及功效：私家菜 脾调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味      
工艺：清蒸
奶油蒸鳊鱼的制作材料：
主料：武昌鱼750克
辅料：牛奶250克
调料：大葱15克,姜5克,盐10克,猪油（炼制）5克,植物油110克,黄酒15克,味精5克,淀粉(豌豆)20克,胡椒粉0克

1. 将鳊鱼用精盐5克擦匀鱼身内外，放在垫有生葱的碟上，加上姜片，淋上猪油，放入笼内蒸熟；
2. 取出，倾去原汁，弃掉姜葱；
3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约40克；
4. 烧锅放油100克，待油烧至6成热，溅在鱼上；
5. 利用锅中余油，溅入绍酒，注入上汤150毫升，用精盐5克、味精、加入鲜奶；
6. 待微滚，用湿淀粉打芡，加上胡椒粉，包尾油10克和匀，淋在鱼上便成。