宫保猪肉丁

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 宫保猪肉丁

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菜系及功效：私家菜补血食谱滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒
宫保猪肉丁的制作材料：
主料：猪肉(瘦)200克
调料：鸡蛋清30克,辣椒(红,尖,干)3克,大葱3克,大蒜（白皮）3克,姜3克,花生油50克,料酒3克,白砂糖3克,酱油5克,香油2克,淀粉(豌豆)5克,醋3克

宫保猪肉丁的特色：
猪肉香酥，滋味浓厚。
教您宫保猪肉丁怎么做，如何做宫保猪肉丁才好吃
1.先将猪肉切成厚片，用刀背将肉拍松，在肉上打上纵横花刀，切成1.5厘米见方的丁，放入蛋清和淀粉少许，拌匀。
2.将拌好的猪肉放入温油（四五成热）里炸，用筷子将猪肉拨动，使其分开，约炸2分钟，即将猪肉捞出。
3.将辣椒切成末，和姜片、葱、蒜一同放入油锅里，先炒一炒，随即放入料酒、酱油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入猪肉，同炒半分钟，出锅时，浇一些香油即成。