小豆糯米鸭

菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：炸烧味      
工艺：油淋炸
小豆糯米鸭的制作材料：
主料：鸭2000克
辅料：生菜（团叶）50克,赤小豆75克,糯米250克
调料：鸡蛋清60克,淀粉(豌豆)50克,大葱10克,姜10克,盐10克,料酒10克,味精5克,胡椒粉5克
小豆糯米鸭的特色：
色泽金黄，外焦里嫩。
教您小豆糯米鸭怎么做，如何做小豆糯米鸭才好吃
1.将鸭子从背脖处开刀去骨，制成去骨鸭，做到骨不带肉，肉不带骨，皮保持完整不破，剔完用水洗净，控水。
2.将鸭放入盘内，用精盐、料酒腌制。
3.蛋清放入碗内打散，加入淀粉调成蛋清糊。
4.糯米、红小豆洗净，放入盘内加水上笼蒸熟，取出晾凉，加精盐、味精、葱姜末、胡椒粉拌匀。
5.将拌匀的糯米、红小豆装入鸭腹内，缝好口上笼用旺火蒸烂。
6.炒锅放火上，倒入花生油烧至七成热。将蒸好的鸭子抹习蛋清糊，放入油锅中炸至呈金黄色时，捞出控油，改成块，入盘中，周围码好洗净消毒的生菜即成。