绿茵鸭片

菜系及功效：私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味      
工艺：抓炒
绿茵鸭片的制作材料：
主料：鸭肉300克,竹笋350克
辅料：芥蓝100克
调料：大蒜（白皮）3克,姜3克,大葱8克,淀粉(豌豆)12克,植物油60克,黄酒10克,胡椒粉0克,酱油5克,香油3克
教您绿茵鸭片怎么做，如何做绿茵鸭片才好吃

1.笋去硬壳洗净切片；菜远处理干净后折成小段；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；姜洗净切成姜末；葱洗净切成葱段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约23克；将鸭肉切片用湿淀粉15克拌匀。
2.再将笋片滚过；烧锅放油，待油烧至4成热，把鸭片放入拉油至仅熟，倾在笊篱里。
3.利用锅中余油，把蒜茸、姜花、葱段、鸭片、笋片放在锅中，溅入绍酒，用芡汤40毫升、胡椒粉、深色酱油、湿淀粉8克调匀为芡，加上包尾油2.5克，麻油炒匀上碟，再炒菜远，加味炒熟(不可下芡)，用交叉形排放在碟边即可。