椒爆蛏头

菜系及功效：鲁菜
口味：微辣      
工艺：油爆
椒爆蛏头的制作材料：
主料：蛏子350克
辅料：冬笋10克,辣椒(红,尖)40克,辣椒(青,尖)60克,淀粉(玉米)8克,香菇（干）5克
调料：植物油40克,味精3克,香油2克,大蒜（白皮）4克,大葱5克,料酒2克,盐4克
椒爆蛏头的特色：
咸鲜质嫩，清爽不腻，略有辣味。
教您椒爆蛏头怎么做，如何做椒爆蛏头才好吃
1. 将辣椒、香菇、冬笋均切成4 厘米长，0.6 厘米宽的条；
2. 蛏子头洗净控净水；
3. 用湿淀粉、精盐、味精、清汤150毫升兑成汁水；
4. 炒勺内加油，烧至九成热，将蛏头下勺一冲，至九成熟，倒出控净油；
5. 勺内留油25克，烧至五六成热时，用葱蒜爆锅，加入辣椒、香菇、冬笋略炒，用料酒一烹，倒入蛏子及兑好的汁水，迅速翻炒成包芡，加香油翻匀，盛入盘内即可。