麻辣鸡丁

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 麻辣鸡丁

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菜系及功效：私家菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：麻辣味
工艺：干烧
麻辣鸡丁的制作材料：
主料：鸡肉400克
调料：辣椒(红,尖,干)25克,花椒10克,大葱10克,盐10克,白砂糖10克,料酒20克,酱油10克,味精5克,姜10克,植物油85克

麻辣鸡丁的特色：
本菜软中带酥，麻中透香，耐咀嚼，回味香。麻辣香风味独特。
教您麻辣鸡丁怎么做，如何做麻辣鸡丁才好吃
1. 将鸡腿肉斩成2厘米见方的丁，用盐半分、料酒、葱、姜拌匀，腌渍10分钟；
2. 将干辣椒切成2厘米长的节；
3. 炒锅放植物油，上旺火烧至七成热，放入鸡丁（挑出葱姜不用），炸干水气，捞出；
4. 锅内留油75克，烧至四成热，下干辣椒、花椒，炸出香味放入鸡丁翻几下，放入肉汤、白糖、盐、酱油，用小火收汁，至汁干油亮时下味精，炒匀，起锅装盘。

麻辣鸡丁的制作要诀：原料中植物油85克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油500克左右。
原料鸡肉应选择鸡腿肉。