花椒粒炒香後磨成粉末加入炒黄的盐则成为花椒盐。
小帖士-食物相克：
牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
清炸胗肝(二)

菜系及功效：私家菜 营养不良食谱
口味：咸鲜味      
工艺：清炸
清炸胗肝(二)的制作材料：
主料：鸡肫200克,鸡肝200克
调料：酱油10克,料酒10克,花生油100克,椒盐3克
清炸胗肝(二)的特色：
外焦里嫩，香酥可口。
教您清炸胗肝(二)怎么做，如何做清炸胗肝(二)才好吃

1. 将胗肝切成三厘米的块，放入开水锅中氽三成熟时捞出，放入凉水中漂洗净血水，取出沥干水放入盆内，加入料酒、酱油拌匀；
2. 将炒锅烧热，倒入生油，待烧至冒烟时，放入胗肝约炸半分钟捞出；
3. 待油再烧至冒青烟时，将胗肝放入锅中复炸一次至紫红色，表面已带油泡，呈霜时捞出，控净油装盘，上桌时随带花椒盐一碟即可。