炖二筋

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 炖二筋

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菜系及功效：私家菜延缓衰老食谱美容菜谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖
炖二筋的制作材料：
主料：羊蹄筋(泡发)100克
辅料：油面筋50克
调料：酱油50克,黄酒10克,味精2克,糖色10克,淀粉(豌豆)30克,大葱10克,姜5克,八角1克,香油40克,花生油10克

炖二筋的特色：
羊蹄筋到口即化，味醇而能不腻，颜色深红。
教您炖二筋怎么做，如何做炖二筋才好吃
1.每根羊蹄筋劈成两半，切成长5厘米的段，放在盘的一边，葱切成小斜块，姜、蒜去皮切成厚1.7毫米的薄片，软筋放在开水盆内泡一下，回软后，换1次水，用笊篱压挤几次，挤出油味，捞在笊篱里，用小勺挤去水分，放在盘子的另一边。
2.把炒勺放在旺火上，倒入花生油10克，烧五成开（油还末冒沫时），放入葱、姜、蒜、大料炸，到色变黄时，再放入绍酒一烹，加高汤，等汤开时捞出葱、姜、大料不要。把盘中码好的羊蹄筋和软筋轻轻地摊入炒勺内（不要弄散），再放入酱油、糖色、味精，随即端到微火上去焖5分钟，然后淋入水淀粉（淀粉30克加水30克），并在勺内四周淋上香油30克，将炒勺一转颠翻过来（即勺内的两种东西原样翻过来），上面再淋入香油10克，倒在盘子内即成。