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茄汁鱼卷 | |
菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 茄汁鱼卷的特色： 色润红亮，皮酥质嫩，口味甜酸。 教您茄汁鱼卷怎么做，如何做茄汁鱼卷才好吃 1. 将鱼肉洗净，揩干水分，横切成连刀片； 2. 鱼肉加盐、胡椒粉、姜蒜腌渍入味； 3. 猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅； 4. 将鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷； 5. 然后抹上一层蛋清糊，再滚匀干豆粉； 6. 炒锅注油烧热，先用温油炸鱼卷至定形捞出； 7. 待油温升高，再下入鱼卷炸呈金黄色，捞起； 8. 锅留少许油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味； 9. 加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味，待出香味； 10. 待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒均匀，起锅即成。 茄汁鱼卷 | |