蟠龙菜

菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味      
工艺：包裹蒸
蟠龙菜的制作材料：
主料：猪肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草鱼450克
辅料：鸡蛋清100克,鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)100克
调料：姜5克,味精2克,猪油（炼制）15克,盐5克,小葱5克
蟠龙菜的特色：
白中透黄，鲜香爽嫩。
教您蟠龙菜怎么做，如何做蟠龙菜才好吃
1. 将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时；
2. 待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊；
3. 草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状；
4. 鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张；
5. 鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷；
6. 鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉；
7. 晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片；
8. 取碗一只，用猪油抹匀；
9. 将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘；
10. 炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成。