锅贴鲤鱼

菜系及功效：私家菜 利尿食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱
口味：炸烧味      
工艺：脆炸
锅贴鲤鱼的制作材料：
主料：鲤鱼200克
辅料：猪油（板油）150克,小麦面粉100克
调料：淀粉(豌豆)3克,酱油3克,料酒10克,味精2克,盐2克,姜2克,花生油75克
教您锅贴鲤鱼怎么做，如何做锅贴鲤鱼才好吃

1.鲤鱼内剔骨去皮，批成长3厘米、宽2.5厘米的长方片，加精盐、酱油、味精、葱末、姜末拌匀腌渍片刻；猪板油切成3厘米见方、3毫米厚的薄片；取板油一片，平摊在砧板上，中间盖上一片鱼片，上面再铺上一块板油片，使鱼片夹在二片板油中间；取碗一只，放入干面粉，再加入水淀粉，加清水调制成面糊。
2.炒锅烧热，倒入花生油，烧至五成热时，将鱼片两边涂上面粉糊，下油锅炸至浮起，改用小火炸至外皮脆硬，用竹筷在上面扎几个洞，使油进入鱼肉内部，炸至外皮酥脆，两面板油透明，即可捞出，装盆上台，即可。