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熘鱼片 | |
菜系及功效：鲁菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 熘鱼片的特色： 片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。 教您熘鱼片怎么做，如何做熘鱼片才好吃 1. 将鲆鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的片； 2. 将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀； 3. 冬笋切成片，备用； 4. 炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油； 5. 炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫； 6. 再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。 熘鱼片的制作要诀：1. 可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘鱼片”； 2. 用具、容器、汤、油、佐料等，必须干净，不能有任何渣滓黑点； 3. 鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长； 4. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 熘鱼片 | |