渍烫鸭

鲁虺餐饮美食菜谱
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鲁虺餐饮美食菜谱 / 渍烫鸭

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菜系及功效：私家菜
口味：炸烧味
工艺：油淋炸
渍烫鸭的制作材料：
主料：鸭1500克
调料：植物油130克,香油15克,糖色10克

渍烫鸭的特色：
色泽金红，皮酥香，肉细嫩，醇香味美，佐酒佳肴。
教您渍烫鸭怎么做，如何做渍烫鸭才好吃
1.将鸭宰杀后，拔净毛，并反复清洗几次后，剥去鸭身表皮皱皮，割去鸭臊，漂洗至鸭色白净。
2.先将鸭入沸水中氽一下，然后淹没在卤水里，烧开煮熟，将鸭捞起并迅速用纱布擦去鸭身的油渍和水分，趁热刷上糖色，糖色要刷得薄而均匀。
3.等糖色收干后，将鸭挂在油锅的上方，将锅内菜油烧至五六成热时，淋在鸭身上，烫至鸭身呈棕红色时，立即停止，待鸭晾凉后，刷上麻油，斩成条块入盘即成。