焦炸螺蛳

菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 脚气食谱 清热去火食谱
口味：酸辣味      
工艺：焦溜
焦炸螺蛳的制作材料：
主料：田螺1000克
辅料：紫苏叶15克
调料：辣椒(红,尖,干)2克,花椒粉1克,植物油100克,料酒50克,盐10克,醋50克,味精2克,淀粉(豌豆)25克,酱油10克,白砂糖3克,大葱15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,香油15克

1. 田螺取肉摘去肠杂，先用盐和醋揉搓出涎液，再用清水冲洗几遍至无涎液为止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，沥干水分；
2. 葱、姜、蒜、紫苏均切成末，用酱油、白糖、醋、味精和香油兑成汁；
3. 在锅中放入油，烧沸后下入田螺肉，烹料酒，再加盐炒一下，待七成熟时，即倒入漏勺去泥腥水分，加入干淀粉拌匀上糊；
4. 将油烧沸，下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黄色，然后倒入漏勺沥油；
5. 锅内留油，下入红辣椒粉以及葱、姜、蒜、紫苏末、花椒粉和盐炒一下，倒入炸焦的田螺蛳，随即倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。