四生火锅

鲁虺餐饮美食菜谱
输入关键词：
推荐：煮汤丸散膏饮糕烤剂煎酒粥蒸方相克小吃川菜土耳其语言翻译

鲁虺餐饮美食菜谱 / 四生火锅

上一个查看全部下一个

菜系及功效：火锅食谱
四生火锅的制作材料：
主料：鸡脯肉100克 ,姜丝5克,鸡肫100克绍酒20克,河虾仁100克,精盐3克,猪腰100克,味精2克,大白菜丝150克,辣酱油1小碟,豌豆苗150克,虾油卤1小碟,油条2根,芝麻酱1小碟,油炸粉丝50克,香菜叶1小碟,冬笋片150克,熟猪油5克,雪里蕻50克,清汤1000克,葱丝10克,胡椒粉2克

教您四生火锅怎么做，如何做四生火锅才好吃
1、鸡脯肉、鸡肫、猪腰分别片成薄片，整齐地排放在三只圆盘中。河虾仁放入另一只圆盘内摊平。取洗净的菜叶4张，用沸水掉一下，过凉，盖在四生荤料盘上。
2、将大白菜丝、豌豆苗、油条、油炸粉丝、葱丝、姜丝分别装入盘内。
3、炒锅置旺火，舀入清汤100克，加入冬笋片、雪里蕻和精盐，烧沸后撇去浮沫，加入味精倒入火锅内。
4、将"四生荤料"盘上的菜叶揭去分别淋上绍酒，连同大白菜丝、豌豆苗、油条、粉丝，和火锅及调料一起上桌。火锅底加入酒精，临食点燃，待汤沸后，随意测食。
注意：
1、鸡肉、鸡肫、猪腰片成薄片，愈薄愈好。
2、油条切成斜刀块，过油复炸后装盘。
3、腌雪里蕻切成末，与笋片一起吊汤，清香鲜美，是浙味"四生火锅"的最大特色。
风味特点：
1、火锅，由古代的铜鼎逐步发展演变而来，早在南北朝时，出现了与现在涮锅相似的"铜爨"，到了宋代，火锅有相当普及流行。
2、 "四生火锅"是浙味冬令名馔，选用鸡脯网片、鸡肫片、猪腰片、河虾仁四种生料，与碗豆苗、大白菜、油条、米粉丝一起用火锅现涮现吃，菜热汤滚，滋味鲜美，荤素齐备，一菜已足。