清炖马蹄鳖

菜系及功效：美味粥汤
清炖马蹄鳖的制作材料：
主料：甲鱼1只（重约750克）,火腿骨1根,火腿肉100克,葱结,姜片,冰糖,熟猪油各10克,精 盐1克,绍酒25克,白胡椒粉1克,鸡清汤750克。
清炖马蹄鳖的特色：
汤汁清醇，肉质酥烂，裙边滑润，肥鲜浓香。
教您清炖马蹄鳖怎么做，如何做清炖马蹄鳖才好吃
1、将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏（留下甲鱼盖），剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块（尾和脚爪不用），放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水。火腿切成4 大块。 

2、将甲骨文鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿骨围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖好锅盖，旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐，再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即成。