香烤鱼头王

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 香烤鱼头王

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菜系及功效：鲁菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：怪味
工艺：暗炉烤
香烤鱼头王的制作材料：
主料：鲢鱼2000克
调料：大蒜（白皮）200克,大葱100克,姜100克,盐15克,味精5克,胡麻油50克,花雕酒100克,蚝油100克,鱼露100克,甜面酱50克,辣椒酱75克,白砂糖50克

香烤鱼头王的特色：
造型大气，味鲜美，皮焦香肉嫩滑，鱼香、葱香、酒香、蒜香、酱香融为一体。
教您香烤鱼头王怎么做，如何做香烤鱼头王才好吃
1.鲢鱼头去鳃洗净，由鱼颌部用刀劈开成一大扇形，放盆中加鱼汁，葱姜腌2小时。
2.鱼头皮朝下放烤盘中加大蒜瓣，入烤箱急火烤10分钟，取出刷鱼汁，葱椒油，用慢火烧15分钟，取出再刷鱼汁和油，然后翻身皮朝上，再用急火烤10分钟至熟，表面呈金红色时取出，反盛大盘中，蒜瓣撒在鱼头四周。
3.食用时与醋姜汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上。