炖狮子头

菜系及功效：私家菜 老人食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：原本味      
工艺：炖
炖狮子头的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)500克,油菜心600克
辅料：生菜（团叶）100克
调料：盐3克,葱汁5克,姜汁5克,黄酒5克,淀粉(玉米)3克

1. 把猪肉分肥瘦切开，把肥肉切小丁瘦肉切细，再剁成肉泥；
2. 将肥肉和瘦肉同放入大碗中，加黄酒、葱汁和盐、淀粉及清水少许，用力搅拌匀，取肉泥捏成四个肉球；
3. 起油锅炒菜心，加盐炒好，取出放在锅中，加适量鸡汤和清水，用大火烧沸，即将肉球放在菜心上，盖上几片青菜叶，改用慢火继续炖煮两小时即成；
4. 撇去汤面上的浮油即可供用，此菜扬州名菜之一。