凉拌三鲜

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 凉拌三鲜

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菜系及功效：清爽凉菜
凉拌三鲜的制作材料：
主料：水发海参·100 克虾仁·100 克熟鸡脯肉·100 克红辣椒·1 个黄辣椒·1 个调料香油·2 小匙酱油·2 小匙香醋·1 小匙精盐·1 小匙味精·1/2 小匙

凉拌三鲜的特色：
味道鲜美，清淡爽口。
教您凉拌三鲜怎么做，如何做凉拌三鲜才好吃
1.将虾仁洗净切片；辣椒洗净切块；水发海参、熟鸡肉分别切成各种形状的片；

2.把虾片、海参片分别用沸水焯一下，控干水，和鸡肉片及辣椒片一起放在盘中；

3.将所有调料混合调成味汁，浇在虾片、海参片、辣椒片和鸡片上，拌匀即可。

★厨师一点通
采购时不要买用碱发的海参。碱发的海参比水发的海参更油亮，
含水量大，弹性小，易碎，烧熟后有股碱味。