青鱼粥

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 青鱼粥

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菜系及功效：精品主食气血双补食谱老人食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
青鱼粥的制作材料：
主料：粳米100克
辅料：青鱼225克,韭菜37克
调料：料酒15克,盐5克,胡椒粉1克

教您青鱼粥怎么做，如何做青鱼粥才好吃
1. 青鱼洗净，将肉剔下来并切片；
2. 大骨放入料酒（15克）、水适量熬高汤，20分钟后捞除；
3. 白米洗净，放入高汤内用小火煮粥；
4. 韭菜洗净，切小段；
5. 待米粒软烂时，放入鱼片同煮，并加盐调味；
6. 再放入韭菜，一煮熟即熄火盛出，食用时加少许胡椒粉即可。

青鱼粥的制作要诀：1. 尽量用当天买的活鱼，鱼肉才有弹性和无腥味；
2. 如果不用鱼骨熬汤，可以另备高汤，煮出来的粥才鲜。
小帖士-食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。