丝娃娃

鲁虺餐饮美食菜谱
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鲁虺餐饮美食菜谱 / 丝娃娃

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菜系及功效：家常菜谱
丝娃娃的制作材料：
主料：原料：精面粉250克,绿豆芽50克,海带丝25克,酸萝卜丝25克,大头菜丝25克,折耳根节25克,芹菜节25克,蕨菜节25克,凉面25克,窝笋丝25克,酥黄豆20克。调料：盐,麻油,酱油,醋,味精,姜沫,葱花等适量。

丝娃娃的特色：
素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。
教您丝娃娃怎么做，如何做丝娃娃才好吃
烙。面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。

技术要领：
　　水与面粉比例一定要掌握好，摊皮时动作要快，要会“甩面”。