葱爆羊肉丁

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 葱爆羊肉丁

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菜系及功效：家常菜谱
葱爆羊肉丁的制作材料：
主料：羊肉500克
辅料： 鸡蛋1个(重约50克),大葱：100克；精盐20克,酱油10克,绍酒15克,味精15克,湿淀粉10克,花生油25克,芝麻油15克

教您葱爆羊肉丁怎么做，如何做葱爆羊肉丁才好吃
1)将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1／3)，切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀；

2)将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁；

3)炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热(约150℃)时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出；

4)锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。