山城棒棒鸡

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 山城棒棒鸡

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菜系及功效：川菜
山城棒棒鸡的制作材料：
主料：嫩公鸡一只（约1000克）。芝麻油20克,红油辣椒10克,芝麻面5克,花椒面2克,芝麻酱5克,口蘑10克,酱油10克,葱花10克,白糖10克,味精1克。

山城棒棒鸡的特色：
肉质细嫩，麻辣咸鲜，香味浓郁。
教您山城棒棒鸡怎么做，如何做山城棒棒鸡才好吃
将公鸡宰杀去毛，除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟；掺入半瓢冷水。待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起，放入冷开水中浸泡1小时，取出晾干。鸡皮上刷一层芝麻油，再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，鸡头切成两块，其汆用小木棒轻捶，使之柔软，切成筷子粗的条装盘，食用时、将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁，即可蘸食。